To serve or not to serve – that is the question !
To serve or not to serve – that is the question !
På gastronomiske restauranter fra fine dining til hurtig mad findes der en række forskellige serveringsformer, hver med deres unikke charme og stil.
Fra elegante gourmetrestauranter til hyggelige cafeer, hver type har sit eget twist på, hvordan gæster bliver betjent.
Tjenerservice
I gourmet restauranter er der fokus på en høj standard af service og serveringspersonalet har et detaljeret kendskab til menuen og vinparringer.
Stemningen er elegant og tjenerne bærer ofte formelle uniformer.
På den anden side tilbyder afslappede cafeer og casual dining-steder en mere afslappet tilgang til service,
hvor tjenere venligt tager imod bestillinger og giver anbefalinger uden de formelle ritualer, man finder i gourmet segmentet.
I cafeer tager personalet typisk imod bestillinger ved skranken med fokus på kaffe og lette måltider.
Fordele:
- Service er mere personligt, når der serveres direkte ved bordet
- Mer-salg er nemmere når man har løbende kontakt med gæsten
Ulemper:
- Personalet skal i mange tilfælde være uddannet til tjenergerningen, og skal følge service niveauet der passer til restauranten.
- Fejlmuligheder for kommunikation mellem køkken og tjener.
Buffet service
I buffeter assisterer serveringspersonalet primært med at vedligeholde madstationer,
rydde borde og assistere gæster ved behov, frem for at modtage bestillinger eller servere mad direkte ved bordet
Fordele:
- Buffet er nemt at sætte op
- Tjenere kan fokusere på at servere drikkevarer eller andet tilbehør
- Man kan nøjes med runners i stedet for tjenere
Ulemper:
- Der skal hele tiden fyldes friske ting på buffet som mangler
- Tjenere skal kun fjerne service fra bordet, og har ikke så store muligheder for at mer-sælge
Selvbetjening
Selvbetjening er ofte i fastfood restauranter eller f.eks. i food-trucks.
I disse segmenter administrerer personalet mange gange fra en kompakt plads til at tage imod bestillinger,
tilberede mad og betjene kunder direkte. Der er vægt på hurtig service og mobilitet.
Fordele:
- Service personalet skal blot være ved disken eller kassen.
- Kunder henter selv deres mad når den er færdig, så man behøver ikke at løbe ud med den.
Ulemper:
- Selvbetjeningskunder forventer ofte hurtig service.
- Myldretid kan ofte være stressende, og der kan opstå kø.
Semi-selvbetjening
Semiselvbetjening er ofte hvor gæsten bestiller ved skranken eller kassen,
og maden bliver bragt ud til bordet af serveringspersonalet når den er klar
Fordele:
- Tjener eller service personalet kan forblive bag kassen ved bestilling
- Levering af maden, kan være nemt nok hvis man har et lokaliseringssystem
Ulemper:
- Ligesom ved selvbetjening forventer gæster at maden kommer hurtigt
- Også her kan myldretid være stressende og lave køer.
- Der kan være problemer med at vide hvor gæsten sidder.
Udover de tidligere nævnte typer, findes der også andre former for restauranter, såsom pop-up restauranter,
der kan være en blanding af forskellige typer. Der findes også steder, der udelukkende fokuserer på take-away,
hvilket kan have både fordele og ulemper afhængigt af stedets faciliteter og muligheder for ventende kunder.
Uanset hvilken type restaurant du ejer, er det afgørende at finde den perfekte balance mellem god service og effektivitet.
Hos Discover Systems har vi mere end 23 års erfaring med at hjælpe restauranter med at forbedre deres servering,
så både gæster og personale får en fantastisk oplevelse.
Kontakt os i dag for råd om, hvordan vi kan hjælpe netop din restaurant med at levere en enestående serviceoplevelse til dine gæster.
